隔夜饭菜到底能不能吃？

隔夜菜就是放置了一夜的菜，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，这是一种有害物质，会影响身体健康，加热也不能去除。

“隔夜菜”与“夜”无关:

从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么，这样的一个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。

最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存；第三才是保存了多长时间。由此可见，“隔夜菜”确实是可能产生有害物质亚硝酸盐的。

“隔夜肉”与细菌有关:

我们顺便来说说“隔夜肉”的问题。肉中天然含有的硝酸盐非常少，通常肉的安全性问题更多地来自于细菌生长。跟蔬菜不一样的是，生肉也很适合细菌的生长，而且生肉本身携带的细菌可能更多。

所以，对于肉来说，最有效的方式是每次少买，尽量减少储存时间。如果要保存的话，尽量放在冷冻室中，基本上可以防止细菌的生长。

椒盐小龙虾的做法:

食材：小龙虾300克、大蒜10克、姜片3克、大葱半根、葱花5克

调料：盐1勺、味精1勺、鸡精1勺、料酒1勺、椒盐1勺、芝麻2克

步骤：

1、小龙虾用干净牙刷刷洗干净。

2、大葱斜刀切厚片。

3、锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入小龙虾炸2分钟，捞出备用。

4、锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入蒜粒炒30秒，再放入姜片、大葱炒出香味，放入小龙虾翻炒1分钟。

5、调入味精1勺、鸡精1勺、盐1勺、椒盐1勺翻炒均匀，再倒入料酒1勺翻炒1分钟，出锅撒上芝麻、葱花即可。