猪肉烧过皮还能做腊肉吗

可以。

烧腊肉外面的皮是腊肉做法的第一步。燃烧后，外层皮肤会烧黑。刮完后，会被水洗。这样的猪肉皮不会硬，还很漂亮。

猪肉产于华北和华南。南方的腊肉多，北方的牛肉多。腊肉有很多种。同一个品种因产地和加工方法不同而有自己的特点。

按原料分有猪肉、羊肉及其内脏、鸡肉、鸭肉和鱼肉；产地方面，与广东、湖南、云南、四川不同；由于选用的原料部位不同，品种繁多。著名品种有广东腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

做腊肉用坐墩肉、五花肉、二刀肉比较好。

坐墩肉是猪屁股的肉，五花肉是猪肚的肉，而二刀肉是指靠近后腿的肉，因为是二刀，称为二刀肉，是首选用于制作猪肉和双熟肉的肉。这三种肉肥瘦均匀，肉质有层次感。腊肉又肥又瘦，卖相好。把肉分成大约一公斤半。用这种大小的肉做猪肉不仅味道好，也方便闲逛。

制作腌制食品，尤其是制作腊肉时，选择新鲜的猪肉很重要。新鲜猪肉紧实，富有弹性，皮薄；肥肉肥嫩，色泽雪白有光泽，瘦部呈淡红色，有光泽不粘腻。陈肉色泽暗淡，呈深红色，断面呈青灰色。肉质软、无弹性、粘稠且气味难闻。严重腐烂的肉有难闻的气味，因此您不得购买或食用。

除了新鲜的材料，盐、胡椒、料酒、糖和混合香料等香料也是必不可少的。但是不要过量使用，尤其是盐的用量需要科学掌握，不要过量使用。制作时，将盐和其他配料混合均匀，均匀涂抹在各种肉制品上，或倒入，然后将肉放入一定的容器中腌制。如在冬至后、立春前制作，因气候寒冷，腌制时间可延长1天。立春后气候稍暖，盐分易腌入肉中，腌制时间可缩短1天。待食材渗入肉中后，即可取出。先用清水把肉上的白色泡沫洗干净，然后用刀尖在肉上端戳一个小洞，用麻绳系好扣子，挂在竹竿上晾干通风的地方。