腊肉切不动要煮一下吗

可以稍微煮一下，变软之后再切。

如果腊肉不能切，就用冷水泡四五个小时，然后用小火煮一个小时，就可以切皮了。记得多放水，不要煮干。也可以把腊肉用温水泡软，然后在水中煮五分钟就可以切了。注意不要冷却水温。

在锅里煎腊肉之前，你必须做2个步骤，让腊肉尝起来更嫩更香。第一步是将腊肉用淡盐水浸泡，以降低腊肉的盐度。第二步是将腌制好的肉煮熟。腌制的肉煮熟后会更软、更糯、更香。

1.蒸熟后切

如果腊肉太干不能切，可以先蒸软再切。干净的蒸锅里放入适量的水，把腌好的肉放在篦子上，盖上盖子，把锅放在火上加热。蒸约30分钟后，打开盖子，用筷子插进肉里，看能不能插进去。如果能插进去，就证明是蒸好的，这样蒸出来的腊肉的咸味也会降低。

2.温水浸泡

时间充足的情况下，可将干腊肉用温水浸泡一小时左右，再用水煮五分钟。腊肉变软后就可以切片了。

3.白酒软化

如果腊肉太硬，可以放在容器里，喷上高白酒，喷上酒，然后盖上盖子，软化，轻轻蒸。您也可以将皮与肉分开。皮煮沸后，可以一起煎。

1.腊肉必须有“足够的时间”

减少亚硝酸盐最有效的方法是将腊肉腌制足够的时间，让腊肉暴露在空气中。当亚硝酸盐与氧气充分反应时，会被氧化成硝酸盐。时间越长亚硝酸盐越低，至少1个月。

2.与富含维生素C的食物同食

维生素C是一种抗氧化剂。蛋白质中的亚硝酸盐和胺类在胃酸的作用下会产生亚硝胺，而维生素C可以阻断这一过程。做香肠的时候可以加一些维生素片，但是吃香肠的时候要和富含维生素C的蔬菜一起吃，以免形成致癌物质亚硝胺。

因为亚硝酸盐会先与维生素C反应，不能与胺反应，从而减少危害。

3.先浸泡再煮

硝酸盐和亚硝酸盐溶于水。食用前先在水中浸泡2小时，再用沸水煮沸，可大大降低这两种物质的含量，减少危害，腌制的肉质会更软更香。

4.适量食用

吃的越少，摄入的有害物质越少，所以可以吃腊肉，但如果每人每次吃不超过100g，对身体是不会造成伤害的。腊肉虽然好吃，但切不可贪婪。