可以放心地吃，营养没有什么问题。 丝瓜因在炒制过程中遇到高温蒸煮时所含的黑色素，会氧化变黑。 丝瓜含糖量高，瓜子含有黑色素，所以在高温下颜色容易变黑。 丝瓜与铁锅接触的时间越长，颜色越深。 炒之前可以撒点盐捏两下，然后在盐水中浸泡一会，可以有效减少丝瓜变黑。 此外，丝瓜中含有酚类物质，切开后会与氧气反应生成黑色物质。
怎样炒丝瓜不发黑：
1、选择比较嫩的丝瓜，这样丝瓜口感好。 将丝瓜切好放入盛满水的碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀，浸泡约15分钟。 这样可以防止丝瓜变黑，保证丝瓜的翠绿色外观。 口感会更脆。
2、丝瓜焯水后，在水中加入少许色拉油和适量的糖，使丝瓜的颜色非常鲜亮翠绿，不会变色。 炒丝瓜的时候一定要学会加水。 在煎丝瓜的过程中，丝瓜的颜色不会改变。 丝瓜炒的时候油温一定要高，减少与空气的接触，防止变色。
3、丝瓜切好后如果不炸，切忌暴露在空气中。 需要用淡盐水浸泡，以确保丝瓜不会变黑。
丝瓜怎么挑选嫩的：
1、一定要选择生长均匀的丝瓜。 瓜子表面不应有明显的凸起肿胀。 我们可以用手指按压瓜的表面。 当明显感觉到表面的弹性时，说明冬瓜比较新鲜。
2、买丝瓜的时候最好用手摸一下丝瓜，看丝瓜是太硬还是太软。 这种葫芦老了，不新鲜了。
3、购买丝瓜时，要观察丝瓜的花色。 开花的丝瓜会更新鲜。 您还可以看到丝瓜的根茎。 可以用手擦拭丝瓜的根茎，如果有根茎的汁液，那么这个瓜也比较新鲜。
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