蒸扇贝用的粉丝是什么粉丝

推荐用用龙口绿豆粉丝，这是专门的称呼，在超市很容易买到。因为龙口绿豆粉丝细腻丝滑，所以特别好吃，配上鲜嫩的扇贝肉，味道非常好。蒸扇贝所用的粉条不同于普通的红薯粉条或其他粉条，如土豆粉、红薯粉条或苕粉等，一般在色泽和口感上都有较大差异。

扇贝的粉丝很细，一般用36度左右的温水泡发5分钟左右就可以了，具体要看粉丝的量，以粉丝变软不断为准。不用泡发太久，不然再和扇贝一起蒸的话，很容易蒸融，影响口感。扇贝的话，如果买超市现成的，一般可以回来泡十分钟，等粉丝泡好即可，基本上不需要泡太久。但是如果你从海鲜市场买新鲜的扇贝，那么就要泡久一点，要弄干净里面的沙子。

1、在扇贝的挑选上，紧闭的贝壳一般都是活扇贝，更不用说打开贝壳就立即拧紧的。另一方面，贝壳是敞开的，如果你用手触摸它，它会毫无反应地死去。

2、购买新鲜扇贝时，先用清水将贝壳上的沙子冲洗干净。

3、使用小刀，推荐西餐使用的餐刀。将刀插入壳内，将壳一分为二，同时将壳内的肉切开。此时你会看到两边都有外壳的外壳。

4、再次用刀，粘在贝壳底部，将贝壳完全取出。在这一步中，小刀必须靠近贝壳底部才能去除完整的贝壳。

5、 将肉与壳分开。我们先把贝壳清洗干净，用小刀把贝壳的内脏去掉，也就是看起来黑色的东西。然后把整个贝类放在一个大碗里。加少许盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝壳。这样做的目的是使贝类表面的沉淀物沉到碗底。

6、取出贝壳，把刚才大碗里的水倒掉，碗里放适量玉米淀粉，然后把贝壳放进碗里，用手轻轻揉贝壳。这样做会完全带走贝类肉中残留的沉淀物。最后再用水洗一遍，贝类就加工好了。

7、如果我们做蒜蓉粉丝或酱油蒸扇贝，我们还需要贝壳作为底料，然后我们可以使用细毛刷或牙刷，然后将贝壳上的沙子彻底刷掉。

8、这样，扇贝就清洗干净了。