怎样识别酸菜的好坏

1.看菜帮。 好的酸菜略显白透，叶子略带黄色，整体色泽十分清爽。

2.闻气味。 酸味浓郁的酸菜为佳。 如果你觉得酸菜的味道不对，有霉味，就不要买了。 它可能含有大量有毒物质，具有极强的致癌性。

3.看质地。 好的酸菜有弹性，受污染的酸菜又粘又软。

酸菜吃了有毒。 酸菜变质后，酸菜会发霉，酸菜在腌制过程中会使用大量的盐分，这会导致酸菜本身含有较高的亚硝酸盐。 吃了变质的酸菜后，可能会出现头晕、乏力、恶心、呕吐、嘴唇发青等症状。 中毒严重者还可能出现昏迷、抽搐和抽搐。 当出现上述症状时，需要尽快去医院找专业医生进行治疗。

1、芥菜把整颗切掉，去掉黄叶不用洗，一片一片清洗干净，放在太阳下晒一天，待凉后用海盐揉搓，搓出水分即可。

2、将揉好的蔬菜放入缸中，适当放点盐，不要太多，一层一层，压上一块石头，腌制一周。 石头应该清洗和干燥，记住在这个过程中不要加水。

3、将腌好的酸菜取出晾干一天。 待凉后放少许盐揉几下。 把它放在一个罐子里，然后折叠起来。 如果你喜欢辣椒，你可以放一些新鲜的辣椒，但不能再多了。 盐，会很咸。 这时候可以加入准备好的凉开水，把整罐蔬菜都浸没，在上面放一块石头，盖上盖子，吃一个月。