挂面是开水下还是冷水下

挂面必须要用开水下，如果用冷水，面条煮出来就是结成一坨或者粘锅。煮挂面的时候火候要注意，一般要在锅底有小汽泡往上冒的时候下挂面，还要搅动几下，盖好锅盖，在把面条烧开之后还要适量添加冷水，等水开了面条就熟了。

煮宽挂面黏在一起是因为火候掌握的不到位，面条的主要成分是淀粉，而淀粉加热会糊化，所以会黏在一起。煮挂面时不要用大火，因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜。
正确的煮挂面方法：煮挂面时应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，不应当等水沸腾了再下挂面，不然面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。

没有变质的话可以吃。

面条中含有大量的淀粉和糖分，如果存放不当或时间过长，很容易滋生细菌而变质，所以如果面条吃不完的话，是需要将其置于冰箱中隔夜保存的。

这样第二天在没有出现变质的情况下，是可以继续吃的，但建议最好是在没有放调味料之前就置于冰箱中保存，这样能够防止产生更多的细菌。