宫保鸡丁怎么做好吃

材料

原料：

1.鸡脯肉250克

2.盐炒花生仁50克（网上很多人用油酥花生，但传统做法是用盐花生哟。我偷懒嘛，就用的GreatValue的罐装盐花生。）

调料：

1.干辣椒段10克，去蒂，切作短节。（这个对大多数来说都太辣了，减半吧）

2.花椒3克。（这个对大多数童鞋来说都太麻了，减半吧）

3.酱油20克（大慨2大勺／2tablespoons）

4.白糖11克（大慨2小勺／2teaspoons）

5.醋10克

6.葱丁20克（大慨2颗葱，切丁）

7.姜丝5克

8.蒜片5克（2－3瓣中等大小的）

9.盐40克（哇，这个也太多了，我没加盐已经够咸了。大家自己看着办吧。）

10.料酒10克（大慨1大勺／1tablespoon）

11.水豆粉35克（2大勺cornstarch加水）

12.鲜汤25克（没鲜汤用水或者25克水加一点点鸡精吧）

13.油100克（嗬嗬，介个油也太多了。俺家穷，我只用了很少的油。）

14.味精1克（我家还是穷，这又省了）

做法

1.鸡肉用刀背拍松，切约1．5厘米见方的丁，用盐、少量的水豆粉和料酒拌匀。水豆粉和料酒量自己看着办吧，少一点，剩下的还有用。

2.盐（我家咋这穷呢？！我盐也省了）、白糖、醋、酱油、味精、剩下的料酒、鲜汤、剩下的水豆粉调成汁备用。

3.炒锅置旺火上，下油烧至6成油温，放干辣椒节，花椒炒成棕红色。（菜谱没有让我把炒好的干辣椒节和花椒取出，哇，搞得我每吃一鸡块时先花几秒钟把花椒和辣椒拿掉。我下次先把炒好得花椒和大部分干辣椒节取出，再下鸡丁。）

4.下鸡丁爆炒至散籽发白。

5.加入蒜片、姜片、葱粒，炒出香味。

6.待鸡丁断生时，下芡汁（第2步），收汁亮油。

7.放花生仁，翻炒均匀，起锅盛盘。