佛跳墙是什么

佛跳墙是福州聚春园餐厅老板郑春发开发的。清朝道光年间，厨师郑春发又重新制作了一道名为福寿泉的菜肴，并在此基础上进行了改良。后来郑春发开了一家饭店，就是以这道菜出名的。佛跳墙也因客人品尝后赋诗而得名。

佛跳墙，又名福寿泉，是福建省福州市的著名特产，属于闽菜。佛跳墙一般由鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、花菇、墨鱼、干贝、鹌鹑蛋等制成。，都聚在一起，加入高汤和福建老酒，文火慢炖。

佛跳墙，一坛煨几十种原料，既有共同的肉味，又保持了各自的特色。佛跳墙的汤浓而褐，浓而不腻。吃起来软嫩，肉味浓郁，但不油腻。所有食材互相渗透，味道鲜美。