法式鹅肝为什么那么大

法式鹅肝大的原因是：法国用的是朗德鹅，是世界著名的肥肝专用品种，属于肥肝型用鹅，饲养此种鹅采用的是人工填食的方法。饲养员在鹅出生后的12个星期内，会逐天增加鹅的食量，鹅的肠胃被练得像钢铁般坚强。12个星期后，每只鹅会饲养员每天强制喂食12公斤左右的玉米和谷物等混合物，将鹅的胃完全撑满。鹅还未消化完上一顿的食物，又被喂食下一顿，连续几个星期如此，将鹅肝尽量催大以获取更大的经济利益。

鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然，人们马上想到了强行喂食。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。

法国鹅肝之所以大是因为他们不要鹅肉，只要鹅肝，因此把鹅肝尽量催大以获取更大的经济利益。我国则不同，除了鹅肝，剩下的鹅肉还要卤鹅来卖，为了鹅肉完整美观，鹅肝必须从胸腔的口子取出，所以需要控制鹅肝的大小，这也是中国鹅肝比法国鹅肝小的原因。

鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“FoieGras”。其中，“Gras”有顶级的意思，鹅肝在法国菜中的地位可见一般。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，法式鹅肝是最适合女性的一道西菜。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。